Esta receta es posible que a alguno de le eche para atrás por la soja texturiza. ¿Qué es eso? seguro que se preguntan algunos, pues no es más que harina de soja a la que luego se le da textura. Esta harina, al igual que la soja, es muy rica en proteína (100g de soja texturizada en seco aportan unos 50g de proteína) por lo que es una buena opción como sustituto de la proteína animal.
CALABACINES RELLENOS DE SOJA TEXTURIZADA
- 1 zanahoria grande.
- 1/2 cebolla.
- 80 g de soja texturizada fina.
- 2 calabacines pequeños.
- 400 g de tomate triturado.
- 100 ml de agua.
- 20 ml de AOVE.
- Sal.
- Pimentón (dulce o picante, tú eliges.)
- Pimienta.
- Canela.
Lava los calabacines y pártelos por la mitad. Si tienes vaporera cocínalos hasta que queden blanditos. Si no, ponlos en un recipiente apto para el microondas, tápalos y cocina durante 5-10 minutos.
Pica la cebolla y la zanahoria en trozos pequeños y sofríelas durante 5 minutos en una sartén con el AOVE.
Añade el tomate, la soja texturizada, el agua, sal, un poco de pimentón, un pellizco de pimienta y canela para darle un toque distinto.
Cocina todo junto, removiendo de vez en cuando, hasta que se evapore todo el líquido y quede una pasta. Más o menos durante unos 15-20 minutos.
Por último, rellena los calabacines añade la mozzarella por encima y gratina durante 5 minutos.
Si tienes cualquier duda sobre la receta o quieres que prepare alguna en especial no dudes en dejármelo en los comentarios.
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